Risotto de quinoa con calabaza y acelgas

En esta ocasión, te presentamos una receta llena de vegetales para una comida ligera, sabrosa y muy saludable.
– Ingredientes –
• 140 g de quinoa
• 250 g de calabaza hokkaido o mantequilla
• 4 hojas de acelgas
• 12 tomates cereza
• 50 ml de vino blanco
• 500 ml de caldo de pollo
• Sal y pimienta C. b.
• 2 ramitas de tomillo fresco
• Raspado de la cáscara de limón
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 30 g de queso parmesano

– Modo de preparación –

Pique finamente la cebolla y el diente de ajo y llévelos en una olla al fuego junto con el aceite de oliva.
Deja que la cebolla se vuelva translúcida y luego añade la quinua que envuelve bien en el rebozado.
Añade el vino blanco y, removiendo siempre, deja que el vino cocine hasta evaporarse y haya sido absorbido por la quinua.
Luego, añade la calabaza previamente partida en cubos pequeños, los talos de las acelgas también rotos en pequeños trozos y las ramitas de tomillo y envuelve bien.
Sigue juntando, poco a poco, y removiendo siempre, el caldo de pollo. Una vez que la quinoa haya absorbido el líquido, debe mezclarse más.
Cuando la quinua esté casi en punto, añádele las hojas de las acelgas rotas en una abadejo, los tomates cereza rotos por la mitad y añádele un poco de limón.
Extraiga la sal y la pimienta y, si es necesario, añada más caldo de pollo hasta que la quinua esté totalmente cocinada.
Cuando la quinoa esté lista, añade el parmesano rallado a la hora. Envuelve bien, deja reposar uno o dos minutos y sírvete de inmediato con un poco más de parmesano, un hilo de aceite de oliva y unas hojas de albahaca fresca.